Une recette généreuse pour les grandes occasions. Les marrons apportent leur douceur à la chair de l'oie, tandis que le thym, le romarin et la sauge lui donnent un parfum délicat.
Oie rôtie aux marrons et aux herbes
Ingrédients (pour une oie de 4 à 6 kg)
1 oie entière, prête à cuisiner
500 g de marrons cuits et épluchés
2 pommes légèrement acidulées
2 gros oignon
1 petite branche de romarin
2 branches de thym
4 à 5 feuilles de sauge
Sel et poivre
250 ml d'eau pour le fond du plat
Préparation
Les marrons doivent être déjà cuits et épluchés avant de commencer la recette.
1. Vérifiez que la cavité de l'oie est vide et réservez les abats. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant, sans rincer l'oie sous l'eau.
2. Coupez les pommes en quartiers et émincez grossièrement les oignons. Effeuillez le thym et le romarin, puis ciselez la sauge. Mélangez le tout avec les marrons cuits. Salez et poivrez légèrement.
3. Salez et poivrez l'intérieur de l'oie. Garnissez-la du mélange de marrons, de pommes, d'oignons et d'herbes, sans trop tasser. Refermez l'ouverture avec des piques ou de la ficelle de cuisine.
4. Salez et poivrez légèrement l'extérieur de l'oie. Déposez-la sur une grille, poitrine vers le haut, au-dessus d'un grand plat à rôtir. Versez les 250 ml d'eau dans le fond du plat.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle (voûte et sole). Enfournez l'oie sur sa grille, avec le plat contenant l'eau en dessous.
- Comptez environ 3 à 4 heures de cuisson pour une oie de 4 à 6 kg, selon son poids et votre four. Commencez à contrôler la température à cœur avant la fin de cette durée indicative. Toutes les 30 à 45 minutes, retirez délicatement l'excédent de graisse qui s'accumule dans le plat. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin d'éviter que les sucs ne brûlent.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Contrôlez séparément la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, et le centre de la garniture aux marrons. Les deux doivent atteindre au moins 74 °C. Prolongez la cuisson si nécessaire.
- Lorsque l'oie est cuite à cœur, augmentez la température du four à 220 °C pendant quelques minutes, en surveillant attentivement la coloration. Retirez l'oie dès que sa peau est bien dorée et croustillante.
À cette température, la coloration peut évoluer rapidement : mieux vaut garder un œil sur le four !
Repos et service
9. Sortez l'oie du four et laissez-la reposer 20 à 30 minutes avant de la découper, sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer, afin de préserver sa peau croustillante.
Servez l'oie découpée avec sa garniture aux marrons, aux pommes et aux herbes. Dégraissez le jus de cuisson et présentez-le à part, dans une saucière. Quelques pommes de terre rôties et un chou rouge braisé accompagneront merveilleusement ce repas de fête.